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ご利用者様の声

Interview

百代平泉庵のクックチルを実際にご利用されている方々にインタビューしました。

人件費のコストダウンにご利用者様の期待に応える食事。
施設を円滑に運営するのに欠かせません。

施設管理者さまの声

介護事業部長　岡田様

人件費のコストダウンにご利用者様の期待に応える食事。
施設を円滑に運営するのに欠かせません。

百代平泉庵さんのクックチルを導入して本当に良かったと感じています。
まずは人件費を大幅に削減できました。以前は現地調理の業者に依頼していましたが、どうしても複数人のスタッフが必要ですし、1日三食365日の食事提供と考えるとその人件費は馬鹿になりません。
百代平泉庵さんに変えてからはセントラルキッチンで調理されて、出来上がったものがくるため、現場では提供直前に加熱するだけでスタッフの作業が最小限で済みます。それに加えて、現地調理でないからこそ味付けや食材の大きさにばらつきがでることがなく、品質の高い食事を常に提供していただけます。
また、食中毒のリスクも軽減されることも大きなメリットですね。調理後に急速に冷却して、真空パックに入れることにより、バクテリアの繁殖リスクがほぼなくなるのだとか。食の安全・安心を支えてくださっていると感じています。
ご高齢の方々は比較的濃い味付けを好まれる方々が多いのですが、百代平泉庵さんの料理はしっかりと濃い味がついています。それは塩や砂糖などの調味料を多く使っているから、というわけではありません。先ほどもお伝えした「急速な冷却」を行うことで食材に味を沁み込ませているのです。病院食＝薄い味付けという概念が変わるはず。「おいしい」とご利用者様にも大変好評です。好評なのは味付けだけでなく、献立のバリエーションも。さまざまな献立が登場するので、食事が日々の楽しみにしていらっしゃるご利用者様も多いのではないでしょうか。
イベント食のような通常の献立ではない食事も企画してくださいます。変化に乏しい生活の中でも、食を通して季節感や特別感を感じられるのがうれしいですね。
「人件費の削減」・「食の安全性の確保」・「質の高い料理の提供」この3点を百代平泉庵さんは叶えてくださいます。
施設運営する立場にとって、良いことづくしですね。今後もよりよいパートナーとして食を通して施設を支えていただけると確信しております。

おいしい食事とコミュニケーションが
入居者様の元気の源。

施設管理者さまの声

生活相談員・ケアマネージャー　芳谷様

おいしい食事とコミュニケーションが
入居者様の元気の源。

百代平泉庵さんの食事は「温かくて美味しい」、「彩りや盛り付けが綺麗」、「献立に飽きがこない」などの声が多く、美味しいと評判です。皆さん食事の時間を楽しんで、残さず食べられています。また、美味しいだけではなく、咀嚼や嚥下のレベルに合わせたとろみづけや、食事制限、アレルギーなど、入居者様それぞれに合わせた対応をしてくださるので、スタッフの負担も少なくとてもありがたいです。食べやすく美味しいと、食べる量も自然と増えます。食事からしっかりと栄養を取ることで、身体が健康的になるのはもちろん、食事を通じて生まれるコミュニケーションが、気持ちも元気に明るくしてくれます。
毎日の食事の時間に加え、春には色鮮やかなちらし寿司、バレンタインにはデザートにガトーショコラがついた洋風御膳、といったイベント食も入居者様にとって大きな楽しみです。たとえば先日は、洋風御膳を前にしたひとりの入居者様から「バレンタインって何だい？」と質問が。スタッフが説明してさしあげると、それを聞いていた他の入居者様も交えて会話に花が咲くなど、いつもより一層にぎやかで楽しい時間が過ごせました。百代平泉庵さんの食事は、こうした入居者様とスタッフ、そして入居者様同士のコミュニケーションのきっかけにもなっています。
百代平泉庵さんは、盛り付けのアドバイスをくださったり、私達スタッフの意見を献立に取り入れてくださったり、ただ商品を提供するだけでなく、よりよい食事を施設とともにつくってくださるパートナーのような存在だと感じています。これからも百代平泉庵さんと協力しながら、入居者様に喜んでいただける食事を提供したいです。

現場目線の食事提案を通して
施設運営に変革を。

施設管理者さまの声

製造工場　山下 様

現場目線の食事提案を通して
施設運営に変革を。

クックチルは、真空パックの冷蔵品のため食感や食材の色味を損なわず、解凍時間もいりません。低コスト・安全・美味しいというメリットに加え、調理したものを真空パックすることで味がしみこみやすく、塩分が少なくてもしっかりと旨味が感じられるという利点もあります。
おいしくたくさん食べていただくことは、入居者様にも施設様にも幸せを生みます。実際に「百代平泉庵の食事でたくさん食べられるようになり、元気になってお薬の量が減った」といった声もあります。施設様の運営上大きな課題でもある“入居者様の健康”を、これからも百代平泉庵さんとともにサポートしていきたいと思っています。

あたたかく健康的な食事を皆で食べる時間が、
一番の楽しみ。

施設管理者さまの声

河上様 （105歳）

あたたかく健康的な食事を皆で食べる時間が、
一番の楽しみ。

いつもあたたかくて、おうちで食べているような優しい味のごはんだから、毎日楽しみにしていますよ。
いろんなおかずが出てくるので献立表を見るだけでワクワクしますね。
お食事は美味しいし、栄養もあるから残さず食べてます。
おかげで毎日健康に過ごせて、周りの皆さんからも「まだまだ元気だね」と声をかけられますよ。

食を通じた入居者様の喜びと健康サポート

施設管理者さまの声

特定施設　80床　施設長(看護師)　堀内様

食を通じた入居者様の喜びと健康サポート

当施設では、入居者様の唯一の楽しみである”食”に力を入れており、2ヵ月に1度、お弁当を提供させていただいています。
入居者様のリクエストに応えられるよう百代平成庵様と念入りに打ち合わせをした内容をもとに、イベント食を提供していただいております。
入居者様が笑顔で食事をされる姿を見てスタッフ一同喜んでいます。
入居時、食欲がなかった方へ補助食品を百代平泉庵様に依頼し一定期間提供することで徐々に入居者様の食事形態を上げることにも成功した例もあります。
また、点滴だけだった方へもエンシュアをムース状にしていただき、飲むのではなく、”食べる”楽しみを百代平成庵様の協力のもと行っております。

多様なメニューと冷凍食材で充実した食事体験を提供

施設管理者さまの声

グループホーム運営法人　取締役　亀井様(神奈川県)

多様なメニューと冷凍食材で充実した食事体験を提供

弊社はグループホームですので、基本は利用者と買出しへ行き、食事を作っております。
ですが夕食の何品かを百代平泉庵さんへ頼んでおります。チルト食材ではなく冷凍で送っていただいております。
試食を３社でイベント的に採点方式による形で職員・利用者様と試食して業者選定をしました。百代平泉庵さんの食材は試食時はチルト食材でしたが、施設で使用日程を調整したいと申し出たところ冷凍食材に変更していただけ、味も変化はございませんでした。
また他の同業者と違い、メニューも画一的ではなく飽きもきません。
味も利用者さんから好評ですし、色合いも以前利用していた業者より華やかで盛り付け時に食欲が沸きます。
営業の方も施設側の様々な要望にいろいろなご提案をしてくださり、パッケージされている内容以外でも相談可です。
利用者さんも食事量があがりました。ぜひ一度ご試食してみてください。